Menú Palodú
La propuesta completa de Cris y Diego. Un recorrido por su cocina, sus vivencias y experiencias.
Este menú tiene un coste de 135€ p.p. Tiene a su disposición una opción de maridaje de vinos por 85€, así como una carta de vinos, bebidas y cócteles.
La composición del menú es orientativa. Puede sufrir cambios o alteraciones por falta de disponibilidad de algunos de sus productos o ingredientes.
Secuencia de aperitivos
Taco de perejil · Pargo · Nori
Cristal de maíz · Pollo · Miso negro
Gazpacho Andaluz
Brioche · Tártara · Ternera
Pases principales
Tarantelo · Ajoblanco · Orejones
Flor de calabacín · Limón fermentado · Colágeno de pollo
La fritura:
Tempura · Yema · Amontillado
Pimiento asado · Caramelo · Cebolleta
Garbanzos verdes · Puchero · Jamón Ibérico
Calamar · Duxelle de setas · Pimienta
Salmonete · Gazpachuelo · Patata
Jarrete de cerdo · Palodú · Apio
Pases dulces
Queso de cabra · Yuzu
Bizcocho · Chantilly · Miso · Palodú
Petit Fours