Menú Palodú
La propuesta completa de Cris y Diego. Un recorrido por su cocina, sus vivencias y experiencias.
Este menú tiene un coste de 130€ p.p. Tiene a su disposición una opción de maridaje de vinos por 75€, así como una carta de vinos, bebidas y cócteles.
La composición del menú es orientativa. Puede sufrir cambios o alteraciones por falta de disponibilidad de algunos de sus productos o ingredientes.
Secuencia de aperitivos
Taco de perejil · Dentón · Nori · Tobiko
Cristal de maíz · Pollo · Miso negro
Caldo de jamón ibérico · Polvo de hoja de apio
Pases principales
Jurel · Ajoblanco · Codium
Lengua de vaca · Tártara de kéfir
Gamba blanca · Pollo · Limón fermentado
Pimiento asado · Caramelo · Cebolleta
Tempura · Yema · Papada
Puerro · Pilpil de miel · Ceniza
Merluza · Crema de naranja · Aloreña
Salmonete · Gazpachuelo · Patata
Cordero · Apio bola · Orejones
Pases dulces
Queso de cabra · Yuzu
Bizcocho · Chantilly · Miso · Palodú
Chocolate · Azafrán · Sal de naranja
Petit Fours