Menú Palodú
La propuesta completa de Cris y Diego. Un recorrido por su cocina, sus vivencias y experiencias.
Este menú tiene un coste de 130€ p.p. Tiene a su disposición una opción de maridaje de vinos por 75€, así como una carta de vinos, bebidas y cócteles.
La composición del menú es orientativa. Puede sufrir cambios o alteraciones por falta de disponibilidad de algunos de sus productos o ingredientes.
Secuencia de aperitivos
Gazpacho verde · Yuzu Kosho
Cristal de maíz · Pollo · Miso negro
Taco de hierbas · Pargo · Nori · Tobiko
Pases principales
Jurel · Ajoblanco · Codium
Lengua de vaca · Tártara de kéfir
Gamba blanca · Pollo · Limón fermentado
Pimiento asado · Caramelo · Cebolleta
Tempura · Yema · Papada
Puerro · Miel · Ceniza
Merluza · Naranja · Aceituna Aloreña
Salmonete · Gazpachuelo · Patata
Cordero · Apio bola · Higo
Pases dulces
Tomate · Queso de cabra
Bizcocho · Yuzu · Miso · Palodú
Chocolate · Azafrán · Sal de naranja
Petit Fours