Appetizers

Ham & Celery · Chicken · Snapper

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Sequence

Cherry · Spring onion · Sea Grape

Yellowtail · Ajoblanco

Beef tongue · Kefir Tartar Sauce · Brioche

Yellowtail · Ajoblanco

Beef tongue · Kefir tartar · Brioche

Artichokes · Chicken · Milk Rennet

Tempura · Egg yolk · Jowl

Pea · Velouté · Eel

Hake · Honey Pilpil · Vegetable ash

Mullet · Gazpachuelo · Potato

Lamb · Celery · Loquat

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Sweet

Goat Cheese · Yuzu

Sponge cake · Chantilly · Miso · Palodú

Chocolate · Salt · Saffron

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Petit fours